基本信息

　　合作方式： 技术转让

　　成果类型： 发明专利

　　行业领域：农、林、牧、渔业,农业

　　成果介绍

　　葡萄皮、籽中富含花色苷、黄烷醇等多酚化合物，具有极高的营养价值，然而在传统的葡萄产品加工过程中，这些物质均为加工废弃物。本研究立足中国葡萄产业，包括酿酒和鲜食葡萄，通过构建葡萄全利用技术体系，将葡萄开发成各类产品。（1）将压榨出的葡萄果汁开发成NFC葡萄汁及含气葡萄汁；（2）将葡萄皮加工成富含花色苷的烘焙食品及功能性产品；（3）将葡萄籽开发成富含低聚原花青素的功能产品。通过本项目的开展，确定了新产品的工艺参数，建立一套完整、先进并且适合于中国葡萄产区的工艺路线。通过对葡萄皮渣的综合利用，实现葡萄加工产业的低碳排放。

　　成果亮点

　　将葡萄多酚重构的理念拓展到葡萄功能产品，充分利用葡萄皮、籽中的花色素和原花青素，开发高值化功能产品。建立榨前分离技术，有效分离和收集葡萄皮、籽等副产物，根据相关特性开发成特定功能产品。将葡萄皮开发成富含花色苷的产品，将葡萄籽开发成富含原花青素产品，在多个食品领域进行了推广示范。 本技术成果可以为企业提供多种葡萄加工新技术，生产葡萄酒或葡萄汁的同时，生产葡萄皮、葡萄籽等多种高值化加工产品。帮助企业实现葡萄与葡萄酒领域的增值化加工；实现产品多元化，提高企业竞争力；副产物再利用，降低企业生产综合成本。

　　团队介绍

　　团队依托陕西师范大学西部果品高值利用教育部工程研究中心，该中心经过近30年在技术、人才、装备、试验示范等方面的积累和执着研究，形成了果品加工与资源利用、营养与安全的研究特色和技术优势，引领了以陕西苹果/猕猴桃、葡萄、新疆红枣加工为主的产业发展，受到行业的高度认可，奠定了在果品加工领域的国内领先地位。获得的代表性重大科研成果有教育部科技进步二等奖2项，陕西省人民政府科学技术二等奖6项，三等奖2项。近五年，在果品加工方面发表论文190余篇，授权专利51项，创制果品加工设备5套。 团队带头人，王晓宇教授，为国家苹果产业技术体系加工岗位专家、西安市葡萄产业技术体系岗位专家、西安市农业特聘专家。在葡萄及葡萄酒加工领域深耕20多年，对葡萄酒的开发及技术创新具有独到的见解和思路。目前，该团队研发的葡萄酒相关技术已经应用于多家企业，开发了10款新产品。

　　成果资料